Dette gør vi for at mindske madspild:
- Vi producerer efter mål og vægt i forhold til slut mængden på tallerkenen
- Omregningstal på alle retter, små som store, i forhold til kendskab til antal gæster, retters popularitet og generel kendskab til tidligere data.
- Indhenter løbende data om retters popularitet og samlet mængde, der spises
- Grøntsag- og kødrester genanvendes i produktionen og i bageriet
- Der indkøbes kun beregnede mængder i forhold til gæsteantal
- Korn/gryn/kerner afmåles præcist inden de koges og videre arbejdes
- Buffeter suppleres “langsomt op med omtanke”, så alle varer kan genanvendes og løbende står i ubrudt kølekæde
- Der anvendes mindre tallerkner, så man bevidst skal op flere gange
- Alt genanvendes ned til mindste detalje med respekt for natur, miljø og økonomi