Dette gør vi for at mindske madspild:

• Vi producerer efter mål og vægt i forhold til slut mængden på tallerkenen
• Omregningstal på alle retter, små som store, i forhold til kendskab til antal gæster, retters popularitet og generel kendskab til tidligere data.
• Indhenter løbende data om retters popularitet og samlet mængde, der spises
• Grøntsag- og kødrester genanvendes i produktionen og i bageriet
• Der indkøbes kun beregnede mængder i forhold til gæsteantal
• Korn/gryn/kerner afmåles præcist inden de koges og videre arbejdes
• Buffeter suppleres “langsomt op med omtanke”, så alle varer kan genanvendes og løbende står i ubrudt kølekæde
• Der anvendes mindre tallerkner, så man bevidst skal op flere gange
• Alt genanvendes ned til mindste detalje med respekt for natur, miljø og økonomi